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一种酱制品制作方法

  • 专利名称

    一种酱制品制作方法

  • 发明者

    曾周梦璇

  • 公开日

    2011年7月27日

  • 申请日期

    2011年3月14日

  • 优先权日

    2011年3月14日

  • 申请人

    曾周梦璇

  • 文档编号

    A23L1/24GK102132861SQ201110060640

  • 权利要求

    1. 一种酱制品的制作方法,它由下列重量份数的原材料制成米100份、酒曲 0. 07、. 1份、辣椒1-2份、食盐2-3份,所述的酒曲为黄酒酒曲,其特征在于制作方法为将 米用蒸笼煮熟后加酒曲拌勻,在30度左右温度下发酵1-2天,将辣椒均勻粉碎,再将辣椒、 食盐加入已发酵的米中,晒1-2天后,把酱搓成小团,晒干即成

  • 技术领域

    本发明涉及一种酱制品的制作方法,尤其是一种由米为主要原料发酵酿造而成的 白色霜酱的制作方法

  • 背景技术

  • 具体实施例方式

    实施例1、取米100公斤、酒曲0. 1公斤、辣椒1公斤、食盐2公斤,其制作方法为 将米用蒸笼煮熟后加酒曲拌勻,在30度左右温下发酵1-2天,将辣椒均勻粉碎,再将辣椒、 食盐加入已发酵的米中,晒1-2天后,把酱搓成小团,晒干即可

专利详情

全文pdf

权利要求

说明书

法律状态

专利名称:一种酱制品的制作方法漫步在超市商场,各种酱制品可谓琳琅满目,酱可分为两大类,发酵酱和不发酵 酱,发酵酱又分面酱和黄酱两大类,以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱,以黄豆为 主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱,酱制品的好坏,在于其色香味,优质酱类具有酱香和酯 香,无异味。劣质酱类则香气不浓,甚至有酸败味或霉味。用黄豆和面粉发酵制成的酱类均 是红褐色,棕红色或黄色。本发明是一种独特由米发酵而形成的休闲食品——白色霜酱。
本发明的目的就是提供一种酱制品的制作方法,它由米发酵制得的酱制品,酱晒 干后,酱表面是白色,是酱本身自然生成一层白色霜,简称“霜酱”。本发明是这样来实现的,它由米,酒曲,辣椒、食盐等料制作而成,其各原材料重量 份数为米100份、酒曲0. 07、. 1份、辣椒1-2份、食盐2-3份;所述的酒曲为黄酒酒曲,酒 曲中有酵母菌、细菌等多种有益微生物,其制作方法为将米用蒸笼煮熟后加酒曲拌勻,在 30度左右温度下发酵1-2天后,将辣椒均勻粉碎,再将辣椒、食盐加入已发酵的米中,晒1-2 天,将酱搓成各种不同型状(如小团或扁平或方块等形状),把酱晒干即成。本发明制作工艺简单方便,采用本方法制成的酱制品色泽为白色,酱晒干后酱表 面自然生成一层白色霜,故将其称为“霜酱”,该酱吃起来微甜微辣,美味可口。实施例2、取米100公斤、酒曲0. 07公斤、辣椒2公斤、食盐3公斤,其制作方法为将 米用蒸笼煮熟后加酒曲拌勻,在30度左右温下发酵1-2天,将辣椒均勻粉碎,再将辣椒、食 盐加入已发酵的米中,晒1-2天后,把酱搓成小团,晒干即成。一种酱制品的制作方法,它由下列重量份数的原材料制成米100份、酒曲0.07~0.1份、辣椒1-2份、食盐2-3份,所述的酒曲为黄酒酒曲,酒曲中有酵母菌、细菌等多种有益微生物,其制作方法为将米用蒸笼煮熟后加酒曲拌匀,在30摄氏度左右温度下发酵1-2天,将辣椒均匀粉碎,再将辣椒、食盐加入已发酵的米中,晒1-2天,把酱搓成小团,晒干即成。本发明制作工艺简单方便,采用本方法制成的酱制品表面色泽为酱本身生成的一种白色霜,故将其称为“霜酱”,该食品吃起来微甜微辣美味可口,是目前市场上最好的一种不加任何添加剂的一种安全、独一无二的好的酱类休闲美食。



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